【選購蔬菜的原則】

一、病蟲抵抗力較強的蔬菜,宜常購買,諸如:地瓜葉、紫蘇、紅鳳菜、龍鬚菜、萵苣、韭菜、皇宮菜、豌豆苗等。

二、連續性採收的蔬菜,因為持續灑農藥,請儘量購買有機栽培,若在一般市場上購買,就要特別注意清洗,以免吃進殘留的農藥,諸如:菜豆、豌豆、四季豆、小黃瓜、胡瓜等

三、帶有特殊氣味的蔬菜、蟲兒不愛吃,因此也比較少噴農藥,食用較安全,諸如:洋蔥、大蒜、長蔥、九層塔、薑等

冷凍蔬菜是在冷凍之前將蔬菜經過熱水殺青,以防變黃變質,等於是清洗了一次,若有農藥、細菌的殘留,會被熱水分解、消滅,故亦可採購,只是營養素稍遜一些而已。

有些蔬菜比較獨特,選購時應小心,在此提供50種蔬菜的選購秘訣。

【50種蔬菜的選購秘訣】

▲1.高麗菜:
又名甘藍,應挑選球體蓬鬆不堅硬,外葉翻捲有光澤,切口新鮮,葉面完整,並且愈重愈好。

▲2.菠菜:
菜葉前端呈展開狀,根與莖均短小,且根部呈鮮紅色,全株完整不黃萎,葉片厚實有彈性者較佳。

▲3.白菜:
選擇菜葉緊包,葉片無黑點,新鮮且充滿水分者才是良品。

▲4.韭菜:
葉片厚實無折痕,呈深綠色無白斑或變黑,切口新鮮,氣味強烈者為佳。

▲5.茼蒿:
全株完整,色澤鮮綠,莖不要太粗,葉片勿過長的比較柔嫩好吃。

▲6.紫蘇:
葉片完整不枯萎,顏色鮮艷,葉端呈展開狀,有強烈香味者較佳。

▲7.空心菜:
全株完整,細嫩青脆,無鬚根,全株帶根採收者為最佳。

▲8.油菜:
全株油綠不枯黃,葉片圓圓小小的較為鮮嫩,莖能折斷者為佳。

▲9.蔥:
葉呈深綠色,白色部分較長且有光澤,根部帶有泥土的,保存時日會比較長久。

▲10.水芹:
莖幹挺直光滑,葉片大小整齊一致,且幼嫩鮮綠者為佳。

▲11.西洋芹:
葉片青翠不可變黃,莖幹肥大寬厚呈白色、無斑點,氣味濃烈者為良品。

▲12.蕃薯:
鬚根少,避免表面有凹凸坑洞,粗胖有重量,外皮顏色鮮明有光澤。

▲13.芋頭:
外形渾圓帶有泥土,表皮有濕氣較好,避免買到有裂痕、凸起物與空心者。

▲14.馬鈴薯:
中等大小,形體圓潤,沒有皺痕與裂傷,重得有分量。避免選萌芽或帶有綠皮者。

▲15.白蘿蔔:
外表略帶泥土,並保留青翠葉柄,根莖厚實有重量,手指彈打有脆響,鬚根少、孔洞小。若葉子已切掉,要注意別買到切口已變色腐爛的。

▲16.胡蘿蔔:
形體圓直不開叉或斷裂,顏色艷麗富光澤,根肩不是青綠色,根鬚少。避免選到根莖已呈茶色且發芽者。

▲17.蓮藕:
表皮無損傷,切口要新鮮,藕節長且粗,愈重愈好,表面光滑呈淡紅色,內側的孔要大,並且孔中不可有汙漬。

▲18.山藥:
表面凹凸不明顯,沒有裂痕,鬚根少,且有重量。

▲19.竹筍:
筍尖苞葉緊密,筍殼金黃色,筍形略彎,表皮有光澤且濕度適當,最好稍帶泥土,切口有水分不乾燥,根部沒有紅色斑點,短肥粗重者為佳。

▲20.洋蔥:
表皮色濃,紋路明顯,乾燥發亮,上端尖細,覆皮緊繃,愈重愈好,要避免買已經發芽的。

▲21.蘆筍:
筍尖無水傷腐臭,莖粗直長,根部的切口水分飽滿,筍尖苞葉未展開,筍莖頭端一折即斷都為佳。

▲22.筊白筍:
筍皮潔白光滑鮮嫩,中間勿過於凸起,筍肉少黑點者為上品

▲23.薑:
嫩薑(初生的細嫩塊莖)以塊莖潔白肥大,莖頂有粉紅色鱗片葉,不腐傷,具有香氣者為佳;粉薑(半成熟的塊莖)以塊莖飽滿,外皮光滑新鮮不腐傷即是良品;老薑(已成熟老化的塊莖,特別辣)以不皺縮乾枯,不腐爛,塊莖結實即可

▲24.蒜頭:
蒜瓣大片,潔白完整,結實堅硬。避免買到萌芽、枯萎或外皮呈茶色者。

▲25.南瓜:
果蒂呈黃色乾枯狀,外表有明顯縱溝即已成熟。選購無蜂咬叮傷,果肉色愈深愈好。

▲26.冬瓜:
還有細毛的冬瓜尚未成熟,已成熟的表皮會有一層白粉,形體瘦長無外傷即是良品。

▲27.小黃瓜:
瓜條正直,粗細均勻,花蒂附著瓜體未脫落,瓜刺突疣粒明顯,果蒂切口新鮮都為佳。

▲28.絲瓜:
形體正直外皮無損,瓜紋明顯,愈重愈好。

▲29.苦瓜:
果皮潔白無損傷,未呈紅熟色,果體完整,結實不柔軟者為佳。

▲30.蕃茄:
選形狀完整美觀,結實發亮,不裂果,不畸形,當天食用者選七、八分熟,隔天食用者選二、三分熟,未成熟的青蕃茄不要買,果蒂呈鮮綠色尚未脫落的較為新鮮。

▲31.茄子:
果蒂的切口滋潤且毛刺緊密,茄體結實不柔軟,外皮深紫色發亮,沒有裂傷,愈重愈好,避免買外皮呈茶色或太輕、裡面空心者。

▲32.白花椰菜:
選花蕾呈白色,生長茂盛緊密,莖幹短重量夠,勿選購外觀有咖啡色斑點或莖的切口已經乾癟的。

▲33.青花椰菜:
顏色深綠且花蕾較緊實,莖部大約5公分較佳,若是花蕾已呈半開花狀態,顏色已變黃時,味道就比較差。

▲34.紅辣椒:
果實飽滿不起皺,鮮紅色富有光澤者較佳,褪色的即是不新鮮。

▲35.甜椒:
蒂頭切口新鮮,果皮光澤鮮美,果肉厚實,便是良品。

▲36.金針菜:
花苞緊密未開,花瓣青綠色或黃綠色者較佳,若是買乾品應選擇自然的黃褐色,過於鮮艷的不可購買,可能有不良添加物。

▲37.秋葵:
蒂頭新鮮,顏色深綠,絨毛均勻密佈,果長10公分以內,形狀整齊正常,無雜質斑點者為良品。若呈咖啡色表示過熟不新鮮,而太長太大會有苦味不好吃。

▲38.牛蒡:
直徑約3公分左右,筆直勿彎曲,沒有裂痕且鬚根少,稍帶泥土者。

▲39.豌豆:
豆夾扁平,鮮綠細嫩,豆粒部位凸出,外表無病蟲害的斑點

▲40.菜豆:
豆莢圓直,愈長愈好,結實不可太軟,豆粒部位不要太凸起,比較細嫩好吃。

▲41.毛豆:
買帶有豆莢的毛豆時,要選莢形闊大,青翠不黃萎,豆粒部愈隆起愈好;買豆粒時,要避免泡過水的,鼻聞不可有怪味,只要豆粒飽滿即是良品。

▲42.玉蜀黍:
果穗粗長,儘量挑選帶皮的,外皮是鮮綠色,粒大飽滿光亮,有香甜味,不凹米、不缺米,米膜不破裂,無酸臭味,米粒排裂整齊為上品。

▲43.香菇:
生香菇講究菇傘要厚,菇柄要短,蕈褶沒有斑點和裂隙,表面有光澤,新鮮無異味即可;乾香菇則要選擇茶色且大朵,才是上品。

▲44.洋菇:
菇傘厚,菌膜未破裂,菇面呈白色略帶褐色斑點,才是良品,若是菇面過白,恐經漂白或添加螢光劑,有害健康,千萬不可購買。

▲45.草菇:
菇傘未打開,整顆圓形或橢圓,菇面無病斑新鮮不腐臭即是良品。

▲46.金針菇:
菇柄長度不超過15公分,菇傘直徑在1公分以內,菇體呈白色或乳白色,無腐酸臭味。

▲47.黑木耳:
買鮮品須選擇肉厚形體大,愈重愈好,新鮮無異樣或異味;買乾品則以大朵,肉厚,無雜質,完整無缺即是良品。

▲48.白木耳:
朶大無雜質,白色略帶微黃,乾燥無異味即可。

▲49.綠豆芽:
綠豆芽長得太長,會消耗其養分,所含的維他命C反而減少,因此以粗短者為佳,自然潔白,要有鬚根,若是過白或鬚根很短,可能是不良添加物的作用,對健康不利,千萬不可購買。

▲50.苜蓿芽:
芽體硬挺,不可過軟,全株完整,較少折斷,顏色潔白不可變黃,鼻聞沒有異味即是良品。帶殼多的未經水洗,可冷藏4~7天,水洗過的帶殼少,不能久存,應儘快吃完。

【如何挑選新鮮水果】

說到水果,要跟大家分享水果商挑選水果秘笈:

一、挑水果有一個秘訣,無論什麼水果,在蒂的部位凹得越厲害就越甜。要挑選大小適中的水果,太大的極有可能是激素、膨大劑什麼的催的。總之,太大的最好不要買,無論是水果還是河裏的螃蟹、魚和蝦!

二、北方賣的南方水果大都是用亂七八糟的東東催熟的,因為南方果子熟了後不好運輸,只能是生的運過來再加工熟,所以儘量吃本地水果也是一個方法。

三、一般一聞、二看,三捏。

➀ 先聞有沒有水果應該有的香味,也聞聞有沒有其他的怪味。

➁ 二看有沒有發黑或者爛的地方。

➂ 三捏一捏,就不用多說了。選水果的原則是顏色好看有光澤的,還要看水果的根部是不是夠凹,有沒有一個圈圈,有的話就是母的,母的水果比較甜。

【一些常見水果的挑選方法】:

✤1. 芒果:

選芒果一定要選比較飽滿的、圓潤的,不軟不硬的,顏色黃的純正的,香味老遠就能聞到的,沒有斑點的(有斑點的是從裏面爛掉了),聞香味,挑選大 約8分熟的,放一兩天熟透就可以吃了,買熟透的即吃的芒果,可以看一下芒果的根部,應該是很清爽的,沒有出水,同時皮也不能皺起,那種水份已經沒有了。

芒果的汁液有一種成分,對皮膚不好,所以吃時最好切成一小塊一小塊的,不要碰到皮膚和嘴唇,這樣就好了

✤2. 桔、柚、柳丁:

高身橙,扁身柑,光身桔。柳丁要挑高身的,柑要扁的,桔子的皮要光亮。

挑桔子的話不論品種,中間有個環形的是母的,通常都會比較甜一些,有個點狀的 是公的,沒有母的甜,挑皮薄有彈性的,早桔汁多味甜,晚桔比較粗糙多筋。

柚、桔、柳丁要撿沉手的,外皮要撿潤滑的象寶寶的皮膚一樣的,粗糙的像麻子臉的別買,不過冬天流行的砂糖桔就是皮很粗糙的,光滑的都不好。

買柳丁的時候最好買底部,即「屁股」上面有個圈的。

臍橙呢,就買「屁股」那個洞是凹下去的比較 甜。

柚子、蜜柚一般越緊實越好。手掂感覺同樣大小的越沉越好。用手按,越硬越好,按不下去的皮薄,皮越薄越好。

蜜柚皮越光滑,顏色越均勻、越偏金黃越好。 這樣的柚子,果肉水分充足,甜度高,味道也正些。

✤3. 西瓜、哈密瓜、香瓜:

挑選西瓜時,要挑瓜的花紋感覺像是撐開了一樣,尾巴開花的地方收口小的,「肚臍眼」凹進去的摸起來瓜的表面不是光滑的,而是凹凸不平的.瓜色比較綠,色澤比較深,用一隻手托起,輕輕拍打,聽聲音,應該感覺有點空洞,托著的手感覺微微有震動,這個西瓜是沙瓤的,裏面不緊密。如果不熟,就是很死的聲音。

挑選白色的甜瓜應該選瓜比較小,瓜大頭的部分沒有臍,但是有一點綠,這種是一棵瓜的第一個葉子結的,比較好挑,因為長的小。還有就是挑有臍的,臍越大的越好,按一下臍的部分較軟的.聞一聞香瓜的屁股,有香味的就是好又甜的好瓜。

挑哈密瓜要挑網紋粗且密的,聞到較濃的香氣。買任何瓜的時候,和瓜秧不連在一起的那頭是凹進去的就是熟、好、甜的。

✤4. 蘋果:

富士蘋果應該挑那種看上去一絲一絲的,黃裏透紅的,這樣的一般壤是黃的,又脆又甜還有一點點酸,味很正。千萬不要挑綠裏透一點點紅的,這樣的,一般味道都 有點寡淡的,水分可能也不少,但甜味一定不行。

正宗的紅富士蘋果放在桌子上都是歪的,沒有正的,否則肯定不是正宗,顏色不能特別紅,有些粉紅,且不是紅成 一片,要挑有許多紅絲的那種,還有「肚臍」要陷下去深的,這樣才甜。皮上麻點多的,用手指輕輕彈,清脆有回聲的,是又甜又脆的。

買蘋果(主要是紅富士),最好選外表為條狀紅的(稱「條紅」),而且紅裏面有一些黃色。那種蘋果脆性、汁水多、很香甜。

✤5. 榴槤:

榴槤挑香味濃的,稍微裂開一點的,看得到裏面的果肉軟軟糯糯的,又絕不濕漉漉的,果肉相對細長、金黃的,果形較豐滿的外殼比較薄些,果肉的瓣也會多些。那種長圓形的,一般外殼較厚,果肉較薄。挑選時殼以黃中帶綠為好。

✤6. 荔枝:

選荔枝的時候要選表皮凹凸不平,紋路深的那種,那種荔枝通常都是小核的!而表面光滑平坦的那種,一般核都很大!不僅要表面紅潤,而且捏起來要飽滿有彈 性,如果沒彈性很軟感覺有點空就是放的時間長了.還可以輕輕按一下荔枝的尾部,如果感覺軟,沒有按到硬物,一般說來核是比較小的,如果可以感覺按到硬物, 一般是大核。

✤7. 梨:

梨要挑母的,細膩多汁且甜。母的,就是頂上的窩要選雙數的,臍深的,臍周圍比較圓,把的根部粗的.

✤8. 葡萄:

葡萄要挑整串飽滿的,一粒粒長得密密的那種,先聞一下香味,果香濃的才買.如果冬天挑葡萄,千萬要買新鮮的。不要看果粒,要看梗,新鮮的葡萄,梗硬 挺,鮮豔的綠色。當顏色變深褐色,軟啪啪的,就是摘下來比較久的了,這樣的葡萄雖然可能果粒看上去也比較挺實,可是其實都是低溫保存的結果,並不是真的新 鮮。買「玫瑰香」葡萄尤其要注意,這種小粒的果實不容易保存.

9. 香蕉:

香蕉不要挑兩頭有綠色的,那是處理過的,並且個兒不要太大,小些的香蕉才好,要圓潤的,不要有棱角的才是好香蕉,正常黃色,略帶芝麻點的.

✤10. 獼猴桃:

選獼猴桃一定要選頭尖尖的,像只小雞嘴巴的,而不要選扁扁的像鴨子嘴巴的那種。鴨嘴巴的那種是用了激素的,雞嘴巴是沒用過激素或少用激素的.真正熟的彌猴桃整個果實都是超軟的,挑選時買顏色略深的那種,就是接近土黃色的外皮,這是日照充足的象徵,也更甜。

獼猴桃要挑接蒂處是嫩綠色的,這種的新鮮。整體軟硬一致,如果一個部位軟就是爛的。顏色在接蒂處周圍是深色的也甜。

✤11. 桃子:

選桃子首要是聞香味,越香越甜,通常外觀都不太好看,挑不太軟的,上面帶個小尖尖.

✤12.草莓:

草莓不買太紅的,顏色越是鮮豔就越酸,紅裏帶點白的草莓最香甜了.買草莓的時候不要選個非常大,形狀特奇怪的那種,要選大小一致的,小一點更安全,顏色不要特別紅,裏面最好帶點白色的小點點的。

✤13. 木瓜:

木瓜也分公母,肚子大的是母的,比較甜。一般挑鼓肚子的,表面斑點很多,顏色剛剛發黃摸起來不是很軟的那種。如果表面上還有點膠質的東西,那沒關係, 是糖膠,這樣的會比較甜.買木瓜如果要馬上吃,就要挑黃皮的,但是不可乙太軟,這樣的木瓜才甜而不爛。如果做木瓜排骨湯之類的,要買沒有完全成熟的青皮木 瓜,這種木瓜當然是比較硬,一般不生吃。成熟的時候一般皮就黃了,可以當水果吃。如果做甜品的話,就要買紅色的夏威夷木瓜,很甜。

✤14. 黃瓜:
選黃瓜,千萬別買肚大把小的,這是打激素的。

✤15. 櫻桃:
選櫻桃,要看果柄是否新鮮。新鮮的果柄綠綠的,放置時間長的果柄發黑。然後看果皮是否起皺,起皺說明果實摘下來放的太久,失去水份。

✤16. 番茄:
挑選番茄時,不要挑選有棱角的那種,也不要挑選拿著感覺分量很輕的,都是催紅劑作的怪。要買這種表面有一層淡淡的粉一樣的感覺,而且蒂的部位一定要圓潤,如果蒂部再帶著淡淡的青色,就是最沙最甜的了。不要買帶尖和底很高的,要那種整體看起來都比較光滑的,帶尖的都是春天抹快速催熟的東西抹多了。

✤17. 西紅杮:
選西紅柿要選顏色粉紅、渾圓,表皮有白色的小點點的。

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